Pressé de queue de boeuf et foie gras aux légumes croquants

Carpaccio d'espadon aux olives kalamata et éclats de noisettes

Pôelée de ris d'agneau à l'huile de noix, ravioles au foie gras et aux champignons

Langoustines rôties, ratatouille froide et jus de persil

Epaule d'agneau confite " Les Drailles", caviar d'aubergines et sauce vierge

Saumon à l'oseille, écrasée de pommes de terre rate et fevettes

Lotte rôtie, artichauts en barigoule et jambon séché

Noix de Veau de Segala, risotto aux morilles et pointes d'asperges vertes

Crémeux au chocolat noir, croustillant au praliné tuile au carambar et sorbet framboises

Soupe glacée de fruits frais à la verveine et sorbet bergamote

Abricots rôtis au miel, financiers aux amandes et sorbet au romarin

Assiette de fromages affinés

Craquant de fraise de Pays, rhubarbe confites et pistaches torrefiées