LA CARTE
Les entrées
| Foie gras de canard poêlé aux figues séchées | 21 € |
| Queues de langoustines rôties, rataouille froide et coulis de fenouil | 20 € |
| Saumon d’Ecosse label rouge, mariné à l’aneth, salade de petite épeautre et mozzarella di Buffala | 17 € |
| Tartare de magret de canard aux éclats de noisettes | 17 € |
| Terrine de foie gras de canard mi-cuit au gaillac moelleux | 20 € |
| Poêlée de ris d’agneau à l’huile de noix, ravioles au foie gras et aux champignons | 21 € |
Les poissons
| Queue de lotte rôtie, artichauts bouquet en barigoule et lard de colonnata séché | 25 € |
| Filet de Turbot grillé à la tomate et au basilic | 27 € |
| Filet de sandre grillé à l’oseille, écrasée de pommes de terre rate du Touquet | 23 € |
Les viandes
| Pigeon rôti au miel et aux épices | 27 € |
| Cassoulet toulousain au confit de canard | 21 € |
| Pavé de boeuf de l’Aubrac grillé à la negrette de Fronton et échalote confite | 24 € |
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Veau du Ségala braisé au citron confit et pimientos del piquillos |
23 € |
| Epaule d’agneau "Les Drailles" confite à la crème d’ail, caviar d’aubergines et fritelles de panais | 26 € |
Les desserts
| Tulipe de sorbets maison | 11 € |
| Poire pochée au vin rouge et aux épices, tuile dentelle et glace aux noix | |
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Soupe glacée de fruits frais à la verveine et sorbet bergamote |
11 € |
| Crémeux de chocolat noir, croustillant au praliné, tuile au carambar et sorbet framboises | 11 € |
Figues rôties au miel, financiers aux amandes et glace à la violette | 11.50 € |
| Assiette de fromages affinés par Betty | 12 € |
| Les sorbets maison arrosés | |
| Sorbet à la menthe et Get 31 | 15 € |
| Sorbet à la poire et eau de vie de poire Manguin | 15 € |
| Sorbet au pamplemousse et liqueur de pamplemousse rose de Joseph Cartron | 15 € |
Pour accompagner votre dessert, nous vous proposons au verre :
| Maury du Domaine des Schistes | 6 € |
| Banyuls du Clos des Paulilles | 6 € |
| Rivesaltes Ambré 2000 – Mas Christine | 7 € |
| Muscat de Rivesaltes – Château de Jau | 5.5 € |
Sélection de cafés Bacquié :
| Café mélange dégustation 100% arabica | 3.5 € |
| Café pur Colombie | 4 € |
| Café mélange expresso goût Italien | 4 € |
| Café décaféiné | 4 € |
Les Thés :
| Earl Grey (Chine) – Pur Darjeeling (Inde) | |
| Pur Ceylan (Inde) – Gunpowder (Thé vert nature) | 4 € |
Les infusions de notre jardin :
| Verveine – Menthe poivrée –Thym Citron- Tilleul – Camomille | 4 € |